幻の小麦チクゴイズミ

チクゴイズミは通常の小麦に比べ、アミロースの割合が少なめという特長があります。
低アミロースならではのもちもち感が魅力。
アミロースが少なく、しっとりもちもち感が特徴です


えぼしバウムは本和果糖と発酵バターの香るハードタイプのバウムクーヘンです。
生地をかむほどに本和果糖の甘みと共に発酵バターのまろやかな旨みが、口の中にふんわりと広がります。小麦は湘南小麦を100%使用しています。食感へのこだわりました。そのカリッとした口当たりと、もっちりした食感を出すために米粉とタピオカ粉絶妙な配合で使用しました。えぼしバウムの独特の食感はこの特別な配合で作られています。
デコボコ烏帽子と薪烏帽子の波乗りバウム
ドイツ伝統的な製法とレシピーの本格的なバウムク―へンです。自家製マジパンを作ることから始まります。バウム生地にアーモンドのマジパンを多く含ませる重い生地は火が通りにくく、その重さゆえに芯棒から外れるリスクが大きいため、高い技術が求められます。小麦は石臼で挽きたての湘南小麦を100%使用しております。神奈川の卵、自然の砂糖の味わいのさとうきび産地である沖縄の原料糖のみで作られた砂糖が「本和香糖」を使用しています。塩は長崎の藻塩を使用しています。厳選された素材で作ったしっとりふんわりの本物のバウムク―へンをお楽しみください
まんまるソフトと薪ソフトの波乗りバウム
湘南小麦とは湘南地区で契約栽培した小麦を低温管理し、丁寧に石臼で製粉したプレミアム小麦の総称です
使用している湘南小麦は外皮6層の内側3層のみを残し、1臼で1時間に2kgしか挽かない低速で製粉(製粉時の熱で小麦の香りが失われないため)。小麦の品種、その年の生育状況を見極め石臼で製粉するしています。その湘南小麦は注文を受けてから製粉する、挽きたての香りが損われない期間、1ヶ月、生の湘南小麦にこだわる理由にここにあります。これは製粉をしている創麦師との「1ヶ月納品量の約束」なのです。
現在平塚産のチクゴイズムという品種の小麦を使用しています。

湘南小麦のバウムクーヘン

Baking & Pastry Arts LEPRECHAUN
お菓子とケーキの工房 レプラコーン。
253-0004 
神奈川県茅ケ崎市甘沼626番地2
Tel 0467-26-6662

  お菓子とケーキの工房  レプラコーン 
 
Baking & Pastry Arts LEPRECHAUN 253-0004 神奈川県茅ケ崎市甘沼626番地2 Tel 0467-26-6662